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LA BLEUE DES PRES:

S'il y a bien un domaine en perpétuelle évolution , c'est bien celui de l'alimentation. Les goûts évoluent, la façon de se nourrir change car notre mode de vie se transforme.

Si aujourd'hui encore, les consommateurs belges exigent une viande de boeuf très tendre et extrêmement maigre, bon nombre d'entre eux souhaitent privilégier la saveur ainsi que le désir de manger sain.

Un retour aux vraies valeurs, un retour aux vraies saveurs, dirait-on !

La Bleue des prés répond à ses attentes en proposant une viande savoureuse, tendre, maigre et saine. Comme viande bovine, elle entre dans la composition du Menu Equilibrium.

« La Bleue des prés » est une vache de type Blanc Bleu Belge, âgée de 30 à 72 mois, ayant bénéficié d'au moins deux saisons de pâturage et nourrie avec des céréales produites localement.
Sa viande, plus foncée et persillée, est reconnue par les professionnels de la restauration pour son haut niveau gustatif (saveur et tendreté)... et appréciée par les consommateurs les plus exigeants. Elle se distingue de la viande des taureaux BBB pauvre en graisses, donc moins goûteuse.

Au cours de la finition (durant un minimum de 90 jours), l'animal bénéficie également d'une alimentation contenant du lin extrudé (acides gras poly-insaturés Oméga 3). Ce qui présente un intérêt certain pour la santé du consommateur (reconnu par les milieux médicaux et diététiques, voir également les réultats de l'étude du Menu Equilibrium).

Les carcasses " Bleue des Prés " sont classées dans la catégorie S (superior) et E (europe) . Tous les animaux sont donc des culards caractérisés par
une tendreté exceptionnelle et un goût plus prononcé dû à la présence de graisses.

L'ensemble de la filière de "La Bleue des Prés" est contrôlée par un organisme certificateur (Procerviq).

Un peu d'histoire

Une réaction rapide face à l'évolution des goûts ... et à l'invasion des viandes étrangères.

C'est à l'initiative du Professeur Pascal Leroy, président de la Faculté de Médecine Vétérinaire de Liège et du Ministre de l'agriculture de l'époque José Happart que la filière de « La Bleue des prés » est née fin décembre 2001.

Le constat de l'époque montrait que le secteur Horeca se détournait du Blanc Bleu Belge au profit d'autres races étrangères au goût plus affirmé car plus riches en graisses : Australian beef, Irish beef, Scottish beef....

L'objectif était donc triple :

1. Répondre à la demande des professionnels de la restauration et à l'évolution des goûts des consommateurs.
2. Valoriser la filière Blanc Bleu Belge et le savoir faire de nos éleveurs et de nos engraisseurs.
3. Offrir une alternative aux viandes importées en produisant un produit de qualité et présentant un maximum de garanties.

En savoir plus

La Faculté de Médecine Vétérinaire de l'Université de Liège et la Faculté Universitaire des Sciences Agronomiques de Gembloux se sont inscrites dans ce qu'il est convenu d'appeler : la qualité différenciée.

Ce nouveau concept des productions animales, introduit récemment, fait référence à des productions uniques caractérisées par des propriétés organoleptiques reconnaissables par le consommateur. A côté de ces caractéristiques, figurent celles de la notion de « terroir » c'est-à-dire, une localisation géographique déterminée, des races et des modes d'élevage particuliers.